國家市場監(jiān)督管理總局等六部門日前聯(lián)合印發(fā)《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產業(yè)高質量發(fā)展的通知》（以下簡稱《通知》），對預制菜概念作了權威定義。

預制菜有什么特點

《通知》首次在國家層面明確預制菜范圍。預制菜是以一種或多種食用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業(yè)化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴，不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。

“仔細閱讀《通知》，有三個關鍵詞值得注意。一是‘不添加防腐劑’，二是‘經工業(yè)化預加工’，三是‘加熱或熟制后方可食用’。”解讀《通知》定義，市市場監(jiān)管局食品生產安全監(jiān)督管理處處長張凱騰從三個重點切入。

他表示，首先，規(guī)定預制菜不添加防腐劑，是回應人民期待、促進食品加工業(yè)轉型升級的共同需要；其次，能叫預制菜的，是符合批量化生產要求的工業(yè)化加工產品；其三，它是需要加熱或熟制的，也就是說有些工業(yè)化生產食品，如開袋即食產品，不在預制菜范疇。

這就意味著，寧波人最為熟悉的咸蟹、泥螺、袋裝咸菜榨菜、油燜筍等傳統(tǒng)腌制、個體制作的鹵制食品等，都不算是預制菜。

那么常見的預制菜有哪些？

“經�？炊桃曨l的消費者，可能看到過類似‘酸菜魚’‘豬肚雞’‘佛跳墻’‘風味雞翅’等菜品推薦，它們經常會出現(xiàn)在餐飲企業(yè)的菜單中，這些菜是需要通過加熱或煮熟后食用的，就屬于預制菜�！睆垊P騰說。

《通知》要求大力推廣“餐飲環(huán)節(jié)使用預制菜明示”，“保障消費者的知情權和選擇權”。未來，消費者進餐館消費，可以憑明示菜單，決定是否選購預制菜。

寧波預制菜產業(yè)有多大

市場監(jiān)管部門根據最新公布的《通知》定義，對我市的預制菜生產企業(yè)進行了初步摸底調查。據了解，寧波有預制菜生產企業(yè)40家，年產值約4億元。產品主要包括速凍菜肴制品、部分水產制品和肉制品等�？傮w來看，寧波的預制菜企業(yè)實力還不強，沒有叫得響的品牌。

寧波預制菜企業(yè)如何保障食品安全？一家生產冷凍調制牛排的食品公司負責人介紹，當時受“中央廚房”運作模式的啟發(fā)，產品主供餐飲企業(yè)�！澳菚r，市場上還沒有預制菜概念，但國家對食品生產企業(yè)一直采取的是最嚴格的許可管理，企業(yè)要具備相關標準要求的生產貯存環(huán)境、人員配備、制度配套等條件，并經審核通過后才能正式生產�！彼�說。

2023年，培育發(fā)展預制菜產業(yè)被寫入中央“一號文件”后，浙江省立即積極行動，進一步規(guī)范預制菜產業(yè)發(fā)展。目前，雖然統(tǒng)一、明確的國家標準尚未出臺，但國家市場監(jiān)督管理總局正在積極研究制訂預制菜相關規(guī)范性文件。

預制菜如何發(fā)展

規(guī)范預制菜，本質是為了發(fā)展預制菜。

預制菜產業(yè)的發(fā)展，能有效帶動一二三產業(yè)深度融合發(fā)展，對促進農產品深加工、食品工業(yè)轉型、消費升級、促進創(chuàng)業(yè)就業(yè)等均有積極意義。

但同時也要看到，預制菜面臨范圍泛化、標準不統(tǒng)一、產業(yè)政策扶持范圍不一致、群眾憂慮預制菜添加防腐劑等問題，對監(jiān)管工作提出新挑戰(zhàn)。

“為了回應社會關切，國家市場監(jiān)督管理總局等部門發(fā)布了該《通知》，旨在進一步強化預制菜食品安全監(jiān)管，促進預制菜產業(yè)健康發(fā)展，保障人民群眾食品安全�！睆垊P騰說。

針對現(xiàn)狀，寧波市場監(jiān)管部門將從以下幾個方面保障企業(yè)生產的預制菜食品質量安全。首先是嚴把“入門關”，嚴格預制菜生產許可審核。二是督促預制菜生產企業(yè)規(guī)范配備“兩員”即食品安全總監(jiān)、食品安全員，認真落實日管控、周排查、月調度機制，切實履行食品安全主體責任。三是嚴查違法行為。將預制菜生產企業(yè)作為監(jiān)管重點，加強日常監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽檢頻次，嚴厲查處無證生產、違法添加防腐劑等違法行為。四是推動社會共治，持續(xù)開展“食品安全宣傳周”“食品安全五進宣傳”“你點我檢”及企業(yè)履責報告會等活動，聯(lián)合餐飲單位共同做好預制菜明示工作，接受消費者和全社會的監(jiān)督。